Scopri qui tutte le proprietà dei pinoli!
Sono i semi commestibili prodotti da alcuni pini i pinoli. Piccoli e con forma allungata, hanno un sapore delicato, leggermente dolce ed aromatico. Ma, nonostante le loro dimensioni ridotte, vantano un interessante profilo nutrizionale e contengono grassi insaturi, proteine, fibre, vitamine e diversi minerali.
Li conosciamo principalmente per il pesto alla genovese, ma possono essere utilizzati in tanti altri piatti, sia dolci che salati. Possono essere aggiunti ad insalate (anche quelle bruciagrassi), a verdure e frutta (sia primaverile che autunnale), a primi, a prodotti da forno oppure in uno spuntino.
Le proprietà nutrizionali dei pinoli
La nota dolente è che i pinoli sono però tipici per un elevato contenuto di grassi insaturi. Contengono, poi, una discreta quantità di proteine vegetali e fibre. Le seconde sono importanti per l’intestino e contribuiscono al senso di sazietà. Le prime, invece, sono fondamentali per la crescita e il mantenimento dei tessuti.
Tra i minerali presenti nei pinoli troviamo soprattutto magnesio, fosforo, manganese, rame e zinco. Il primo, in particolare, rafforza i muscoli e il sistema nervoso, mentre il fosforo è importante per ossa e denti e partecipa al metabolismo. Quanto alle vitamine, troviamo quelle del gruppo B e la E, che ha notevoli proprietà antiossidanti.
I benefici per la salute
Grazie alla loro composizione nutrizionale, i pinoli possono essere inseriti all’interno di un’alimentazione equilibrata e varia. La presenza di grassi insaturi li rende interessanti dal punto di vista nutrizionale, soprattutto se vengono utilizzati al posto di alimenti ricchi di saturi. La presenza di fibre, proteine e grassi li contribuisce inoltre a rendere abbastanza sazianti. Sono ottimi quindi per arricchire uno spuntino oppure per completare un pasto di verdure (sia primaverili che autunnali) e cereali.
Come utilizzare i pinoli in cucina
Uno degli utilizzi più famosi dei pinoli è il pesto alla genovese. Nella ricetta tradizionale vengono pestati insieme al basilico, all’aglio, al parmigiano e all’olio extravergine d’oliva. Il risultato è una salsa cremosa e profumata, ideale per condire la pasta. Poi possiamo tostarli leggermente in padella e aggiungerli alle insalate. Possono essere abbinati a rucola, pomodori, carote, finocchi, lattuga o verdure grigliate.
Un’altra idea è la pasta con spinaci e pinoli. Le verdure possono essere saltate in padella con olio e poi uniti alla pasta, aggiungendo infine pinoli tostati. Ottimi anche con il pesce, questi piccoli frutti sono gustosi con un filetto al forno con pomodorini. Oppure teniamoli presenti con le ricette dolci. Oltre alla classica torta della nonna, buoni per arricchire crostate, biscotti e torte. Non dimentichiamo, infine, un semplice yogurt con miele e frutta fresca.
*FotoIStock